Le pieghe a tre, utili per dare struttura al pane, le pieghe è uno dei fattori che determinano (insieme ad altri) che determinano la buona riuscita del pane:
Le Pieghe in ciotola le famose S&F spesso utilizzate nelle ricette ad alta idratazione:
Queste sono le pieghe S&F non in ciotola:
Pirlatura dei lievitati:
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