Da quando ho scoperto questa ricetta per fare la pasta frolla, non la cambio più (ma continuerò a sperimentarne di nuove), ogni volta che faccio una crostata, se la contendono e vogliono sapere come si fa. La ricetta originale è del famoso Sergio Barzetti anche se , come sempre, io apporto qualche modifica, in questo caso, uso la farina di riso al posto dell'amido di mais che conferisce ancora più friabilità a questo impasto. Rispetto alle paste frolle tradizionali, anche il procedimento è diverso, ma vi assicuro che il risultato è unico: friabile e versatile.
Ingredienti per una crostata da 28 di diametro:
380 grammi farina "OO" (ricetta originale, 450gr)
120 grammi farina di riso(ricetta originale, 50 grammi di amido di mais)
200 grammi zucchero di canna
300 grammi burro a pomata
1 uovo intero
due tuorli
scorza di limone grattugiata
pizzico di sale
Procedimento:
In un contenitore capiente, lavorare burro a pomata e zucchero di canna
Aggiungere le uova e la scorza di limone grattugiata, pizzico di sale e la farina.
Tirare fuori dal frigo il panetto di frolla almeno mezz'ora prima del suo utilizzo, stendere velocemente. Io stendo la pasta frolla e la avvolgo sul mattarello e poi delicatamente la srotolo sulla contenitore dove poi verrà cotta.
Potete aiutarvi anche con la carta da forno, sulla quale stendere l'impasto e rigirarlo delicatamente sulla teglia di cottura.
Farcire a piacere. Questa crostata è farcita con la mia Marmellata di limone
Piccolo trucco: Spennellare la superficie con 4 cucchiai di albume miscelato con un cucchiaio di zucchero semolato, darà colore come quando ci spennelliamo il tuorlo, ma invece di sprecare un uovo, utilizziamo l'albume già a nostra disposizione.
Cuocere per 35-40 minuti a forno statico già caldo.
Dopo la cottura: una bella spolverata di zucchero a velo..... ed è andata via come il vento!!!!!
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